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怎么取蛤蜊肉

发布时间:2020-03-16 08:50:52 信息来源:本站

养生之道网导读:怎么取蛤蜊肉?蛤蜊是非常常见的海鲜,我们经常带壳炒或煮汤,但有些菜肴需要的是蛤蜊肉,所以学习怎么取蛤蜊肉,能做出更多菜品。下面来看蛤蜊肉怎么取简单又方便。

怎么取蛤蜊肉

1、先把蛤蜊洗净,用淡盐水加几滴食用油,把蛤蜊浸泡在水里2小时,让其吐尽泥沙。

2、捞出蛤蜊,沥水备用。同时,烧开一锅水,倒入蛤蜊。这一步一定要掌握好焯水的时间,为了保证蛤蜊的软嫩,要求焯水后的蛤蜊只能达到六成熟,因此蛤蜊焯水的时间要以秒来计算,也与蛤蜊的大小有关。

个头小一些的蛤蜊,焯水的时间在15秒,个头最大的蛤蜊焯水的时间,也就40秒。不一定要等他的嘴完全张开,只要秒数到了,就要捞出。要以时间为准,不能全看嘴是否张开,蛤蜊完全张开,就是十成熟了。

提醒:蛤蜊千万不能焯到十成熟,否则再回锅爆炒就容易老。水要加的量大一些,要等到锅中的水滚开,下入蛤蜊,开始记时间蛤蜊一下锅就开始嘴里计数,到了时间就往外捞。

3、把焯好的蛤蜊取出后,剥掉外壳,把蛤蜊肉逐个洗净,并摘去蛤蜊的胃囊部分和肉毛,这样就一点都不碜牙了。最后,再把蛤蜊肉由中间切开,去掉黑心,切成厚片,沥水备用。

怎么取蛤蜊肉

蛤蜊肉怎么做菜

凉拌蛤蜊肉

材料:蛤蜊肉500克,黄瓜250克,水发木耳150克,胡萝卜150克,蒜泥、姜片、醋、盐、香油各适量。

做法:

1、将蛤蜊肉洗净;黄瓜、胡萝卜洗净切片,用开水汆一下备用。

2、将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内,加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。

蛤蜊肉海带萝卜排骨汤

材料:蛤蜊肉25个,海带结20个,肉排300克,白萝卜半个,姜6片,葱1棵,黄酒、盐、胡椒粉各适量。

做法:

1、将海带结和蛤蜊肉分别洗净沥水,白萝卜洗净切块。

2、将排骨洗净放开水锅内氽水洗净沥水。

3、锅烧热放油下姜片炒香放入排骨炒至两面微黄;捞出放入沙锅内加适量开水大火煮开,放一调羹黄酒转小火煮30分钟左右,放入萝卜和海带结加两片姜烧开后煮30分钟左右,放蛤蜊肉和一调羹黄酒煮开2分钟放盐和胡椒粉调味撒上葱花即可。

炸蛤蜊肉

材料:蛤蜊肉30个,胡萝卜12个,香菜2棵,小麦胚A芽3大勺,鸡蛋1个,水12杯,面粉1杯,植物油适量。

做法:

1、将胡萝卜、香菜切碎与小麦胚芽调成面糊。

2、蛤蜊肉中倒入1勺白酒放锅内干炒,将蛤蜊肉蘸面糊放入油锅炸成金黄色即可。

蛤蜊肉豆腐

材料:蛤蜊肉、嫩豆腐、橄榄油、葱、姜丝、盐、胡椒粉。

做法:

1、将蛤蜊肉放入大碗内,加自来水用筷子顺时针搅拌几下,然后用筷子把蛤蜊肉一个个夹出来,再重复上述洗法几次,直到蛤蜊肉没有沙子为止。

2、豆腐洗净切成小长块,姜切丝、葱切碎备用。

3、炒锅放少许油烧微热,投入葱花、姜丝爆锅,然后加入开水,再放入蛤蜊肉及豆腐块,入盐、胡椒粉调味,大火烧开几分钟后即可出锅。