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黄瓜怎么炒爽脆不变黄

发布时间:2020-03-16 08:25:36 信息来源:本站

养生之道网导读:黄瓜怎么炒爽脆不变黄?炒黄瓜是家常菜的一种,不过,很多人觉得把黄瓜炒熟了后就不脆了还变黄。其实,炒黄瓜是有技巧让他爽脆又不变黄的。下面来看黄瓜怎么炒爽脆不变黄。

黄瓜怎么炒爽脆不变黄

1、黄瓜切好以后不要直接下锅,先用少许盐把黄瓜腌制15分钟到30分钟,把黄瓜里多余的水分杀出来,这是让炒黄瓜清脆软韧的关键。这个小秘诀其实也适用于凉拌黄瓜或暴腌黄瓜。

2、黄瓜下锅后要大火快速地翻炒,从下锅到出锅最好不要超过1分钟,调味料什么的要提前准备好放在手边,需要用的时候才可以顺手拈来,避免黄瓜受热时间过长。

黄瓜怎么炒爽脆不变黄

黄瓜怎么炒好吃

一、鸡腿菇炒黄瓜

材料:鸡腿菇300克,黄瓜一根,生抽1汤勺,盐、蒜末、鸡精各适量。

做法:

1、鸡腿菇洗净切成斜段,放开水里焯3分钟捞出沥水。黄瓜洗净去皮后切滚刀块。

2、起炒锅把油烧至5成热,放蒜末炒香后再放鸡腿菇大火翻炒。

3、鸡腿菇变软后放生抽炒匀,再放黄瓜块大火爆炒一会,放盐和鸡精炒匀出锅。

二、皮蛋炒黄瓜

材料:黄瓜200克,皮蛋2个,约100克,红辣椒2个,约100克。葱末、姜末各适量,盐1茶匙,白糖1/2茶匙,味精少许。

做法:

1、黄瓜洗净,切滚刀块;皮蛋去皮,切成瓣;红辣椒洗净,切斜长片。

2、炒锅倒油烧热,炒香葱末、姜末,然后放入皮蛋,不停翻炒,看到皮蛋边起小泡时放入黄瓜和辣椒,并加入白糖翻炒,再加入盐、味精,关火炒匀即可。

三、鸡杂炒黄瓜

材料:鸡肝、鸡腰、鸡心、鸡脯肉各30克,黄瓜150克,青椒、红椒各20克。盐、鸡精、植物油、生姜、大葱、蒜、香菜、绍酒、老抽各适量。

做法:

1、黄瓜洗净斜切片;青椒、红椒去蒂和籽后洗净切丝;葱姜蒜分别切末;香菜切段。

2、将肉类洗净后切成薄片,加入绍酒和老抽拌匀。

3、锅置火上,倒入适量植物油,大火烧至四成热,下入姜丝、蒜末、葱末爆香,加入青椒丝、红椒丝稍翻炒,再倒入鸡肝、鸡腰、鸡脯肉滑散至变色。

4、加入黄瓜片,大火翻炒均至黄瓜八分熟,加盐、味精调味,撒上香菜段即可。

四、脆炒黄瓜

材料:黄瓜230克,盐5克,白糖5克,花椒3克,干辣椒3克,食用油5毫升。

做法:

1、黄瓜切薄片,干辣椒切成小段。

2、撒入盐和白糖,拌匀腌制一个半小时。

3、腌好的黄瓜倒去水分,用清水彻底冲洗干净后再用手挤干。

4、锅内烧热油,小火爆香花椒和干辣椒。

5、倒入黄瓜,改大火,迅速翻炒均匀即可。

黄瓜是美容瓜,但是吃黄瓜要注意:

1、不宜与维生素C含量高的蔬菜同食

因黄瓜中含有一种维生素C分解酶,有可能破坏西红柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的维生素C,降低其营养价值。

2、黄瓜最好不与花生搭配食用

因为黄瓜性偏寒,常用来生食,而花生米多油脂,二者相遇,会增加其滑利之性,容易引起腹泻。对于肠胃功能不佳者,即使同食也不要多食。

3、切黄瓜不用“切头去尾”

黄瓜尾部含有较多的苦味素,食用时切莫把黄瓜把儿全部丢掉,这是因为苦味素对于消化道炎症具有独特的功效,可刺激消化液的分泌,产生大量消化酶,使人胃口大开。苦味素不仅健胃,增加肠胃动力,帮助消化,清肝利胆,还可防治流感。另外,动物实验证实,这种物质具有明显的抗肿瘤作用。