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秋葵要焯水吗

发布时间:2020-03-16 08:25:36 信息来源:本站

养生之道网导读:秋葵要焯水吗?焯水并不是个可有可无的烹饪前过程,像竹笋等一些蔬菜,烹饪前都需要焯水,去除涩味、草酸或灰尘等东西。那么,蔬菜秋葵要焯水吗?

秋葵要焯水吗

秋葵在制作菜肴之前最好焯一下水,焯水可以去除秋葵的涩味,让秋葵更加好吃。另外要注意,秋葵最宝贵的东西就是它的黏液,而这些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水时必须整根下锅,如果切好以后再焯水就完全错了。下面来看秋葵正确的焯水过程。

秋葵要焯水吗

秋葵正确的焯水过程

1、秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。

2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。

3、烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。

4、通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。

5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。

6、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。

秋葵怎么做好吃

1、蒜汁秋葵

材料:秋葵,大蒜,姜,酱油,油,尖椒,蚝油,白糖,醋,尖椒

做法:焯水后的秋葵捞出后切成条状;锅里加入热油,放入蒜泥和姜末炒香,调成蒜汁;秋葵切条后装盘,撒上尖椒末,淋入热蒜汁;接着白糖,醋,酱油调成酱汁浇入秋葵之上即可。

2、剁椒拌秋葵

材料:剁辣椒、秋葵、蒜瓣、大红椒

做法:蒜瓣切碎末,大红椒切细丁,与1-2勺瓶装剁辣椒混合,放适量生抽、盐、芝麻油,搅拌均匀备用;秋葵洗净,在放了盐和植物油的沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,去蒂,横切成条或切小块,浇上调味汁即可。

3、秋葵煎鸡蛋

材料:土鸡蛋、秋葵、姜、鱼露

做法:焯水好的秋葵捞起切片;鸡蛋打成蛋液,加些许水和盐、鱼露、姜片一起搅打均匀;加入秋葵薄片混合;锅烧热下油,倒入秋葵蛋液摊平;煎好一面反转另一面。

4、秋葵炒虾仁

材料:秋葵200克,鲜虾10个,几片,姜料酒1勺,生抽一勺,盐适量,蒜4瓣,红辣椒一个

做法:鲜虾洗净,去皮和黑线,放入碗中,加料酒和生抽腌30分钟左右入味;秋葵焯水后捞出放入冷水盆中,捞出控干水分,去蒂,切小段;生姜、大蒜和红辣椒切片备用;锅内放入色拉油,7分热,放入生姜、大蒜和红辣椒爆锅;倒入虾仁翻炒变色;放入秋葵翻炒,加适量盐,别炒时间太长,入味即可盛出食用。