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鱼片怎么炒不会烂

发布时间:2020-03-14 08:50:23 信息来源:本站

养生之道网导读:鱼片怎么炒不会烂?炒鱼片是快手菜,关键是非常鲜香,深受上班族的喜爱。但是,鱼片非常脆弱,不使出点技巧,鱼片很容易炒烂。那么,鱼片怎么炒不会烂呢?

鱼片怎么炒不会烂

1、上浆

上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上10~15分钟。

鱼片怎么炒不会烂

2、滑油

滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二,就是等鱼片腌好以后,炒锅倒油烧至4成左右的油温时,放入鱼片轻轻滑炒至发白断生,然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后,最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。

鱼片搭配什么炒好吃

酸菜炒鱼片

原料:鱼片、酸菜、葱花、姜丝、蒜碎、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量。

做法:

1、把鱼片用适量料酒和盐拌匀,腌30分钟以上至鱼片入味。

2、酸菜用温水泡一泡,捞出挤一下水分再切段待用。

3、把腌好的鱼片均匀地沾上生粉,放油锅里炸熟后捞出沥油待用。还可以把鱼片均匀的裹上生粉糊,放入开水里煮熟捞出沥水。这两种方法随个人喜好。

4、起炒锅把葱姜蒜爆香,再加酸菜炒出香味,放鱼片入锅炒匀,放胡椒粉调味出锅。

香辣鱼片

原料:活鱼一条,家常调味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香葱、酱油、白糖、醋各适量。

做法:

1、把鱼杀死洗净,取两边的肉切成蝴蝶片,用家常调味料腌30分钟。蒜瓣切片,干辣椒斜切成两半,生姜切末,香葱切段。

2、锅中倒油烧热,放入腌好的鱼片炸熟后捞出沥油备用。

3、把油倒掉,留少许底油,放入蒜片爆香,再放入干辣椒和姜末爆香,加少许水、酱油、白糖煮开。然后放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅即成。

泡椒乌鱼片

原料:乌鱼一条,葱姜蒜、青椒、口蘑、盐、鸡精、白糖、水淀粉各适量。

做法:

1、把乌鱼片用水淀粉上浆,放入沸水锅中焯一下,看到鱼片变色卷曲马上捞出,沥水备用。青椒、口蘑洗净,切片备用。葱、姜切丝,蒜瓣切片。

2、炒锅烧热倒油,油热后放葱丝、姜丝、蒜片爆香,再放入青椒、口蘑片,加入盐、鸡精、白糖翻炒几下,接着倒入焯好的乌鱼片快速翻炒几下,用水淀粉勾芡,收汁出锅即成。

木耳炒鱼片

原料:木耳25克,鲜鱼肉250克,葱50克,生姜5克,黄酒50克,盐、胡椒粉、水豆粉适量,汤150克,熟猪500克。

做法:

1、木耳用水发透洗净,切成小场鱼切成薄片,装入盘内姜切片,葱切碎。

2、用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出,用水粉调匀待用。

3、油锅烧至六成熟时,将鱼片放下稍炸片刻,捞起,沥去余油;锅内留油少许,将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸,用水豆面粉勾芡,再将鱼片倒入锅内,翻炒几下,很快起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

百合炒鱼片

原料:草鱼片半斤,百合半斤。

做法:

1、鱼片买回来洗一下,加盐,胡椒粉,料酒,少许淀粉腌制15分钟。

2、百合用手掰成片,外面一层老的片就不要了。锅中水开,倒入鱼片。在水里汆一下水,2分钟这样捞起待用。

3、锅内热油,放姜末,葱末,爆香一下,倒入红辣椒,百合翻炒1分钟。倒入待用的鱼片,鱼片不要翻炒,加小半碗水,加盐,盖锅盖烧3分钟。撒点葱花就可以捞起来了。