首页 > 食材养生 > 详情

炒牛肝的技巧

发布时间:2020-03-15 09:20:08 信息来源:本站

养生之道网导读:炒牛肝的技巧有哪些?炒猪肝相信很多人吃过,炒牛肝应该比较少吃,牛肝的口感相比猪肝略差,但还是有办法让它变得好吃的,这需要技巧,炒牛肝的技巧有哪些呢?

炒牛肝的技巧

1、切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏,解冻后则会使营养成分和水分大量流失,冰冻牛肝成菜后,不仅质硬,口感还发柴。

2、应立即进行烹制,这样成菜后才细嫩,且营养成分损失也少。否则时间一长,在盐的渗透作用下,牛肝中的水分会大量溢出,这样既可能导致上浆失败,又必会损失营养成分。

3、水量较高,故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉,以防止原料脱芡。

4、火热油,但油温也不可过高,否则会将牛肝炒煳。

5、小炒的方法,不换锅,不换油,一锅成菜,切勿将牛肝滑油后再炒。因时间稍长,牛肝就会变得老韧。

炒牛肝的技巧

牛肝怎么炒好吃

炒牛肝

原料:牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。

做法:

1、切成薄片;鲜菜心洗净切节;泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形。

2、另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。

3、置旺火上,炙锅后放入色拉油烧至六七成热,用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆。

4、倒入锅中迅速炒散,立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒,待烹入滋汁、颠翻均匀后,起锅装盘即成。

鲜香牛肝

原料:牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量、食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤适量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

做法:

1、荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗净切片;木耳洗净;姜、蒜洗净切末。

2、把牛肝放在碗里,加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制。

3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内,加少许高汤兑成芡汁。

4、往锅里倒油,烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发时,烹入料酒,放入荸荠、木耳煸炒,倒入芡汁,炒匀后盛入碗内,淋入香油,撒上花椒粉即可。

牛肝的搭配宜忌

牛肝的最佳搭配:

1、牛肝和菠菜能补充营养。菠菜营养齐全,含有蛋白质、碳水化合物、维生素及铁元素等。牛肝与菠菜同食可使营养素相互补充。

2、牛肝和葱能促进胃液分泌。葱含有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素,牛肝和葱同时食用,可促进胃液分泌,有利于营养物质的消化和吸收。

牛肝的相克食物:

1、牛肝与富含维生素C的食物相克:维生素C是一种己糖衍生物,具有很强的还原性,很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特别是在有微量重金属离子如Cu离子、Fe离子等存在时,极易被氧化分解。而牛肝中含铜,铁离子丰富,所以极易使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有的功能,所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。

2、牛肝与鲇鱼相克:《膳食正要》中说:“牛肝不可与鲇鱼同食”。由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分,多食引起人体的不适之感;而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食,可产生不良的生化反应,有害于人体。

3、牛肝与鳗相克:同食会使身体产生不良的生化反应,可以用黑豆、甘草治疗。

4、牛肝与鲍鱼相克:同食会使身体产生不良的生化反应。