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牛肝

发布时间:2020-03-15 09:20:08 信息来源:本站

养生之道网导读:牛肝的营养价值有哪些?牛肝和猪肝都是补血明目的食材,除此之外,牛肝还有什么作用?下面来了解牛肝的营养价值和吃牛肝的好处。

牛肝的属性

科属:牛科

产地:全世界

简介

牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官。

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牛肝的营养价值_吃牛肝的好处

牛肝的营养价值_吃牛肝的好处

牛肝的营养价值_吃牛肝的好处

牛肝的营养价值_吃牛肝的好处

牛肝的营养价值、吃牛肝的好处

一、牛肝的营养价值

1、黄牛的肝脏每100g含水分69g,蛋白质18、9g,碳水化合物9g,脂肪2、6g,灰分0、9g,以及钙13mg,磷400mg,铁9mg,硫胺素0、39mg,核黄素2、3mg,烟酸16、2mg,抗坏血酸18mg,维生素A18300u。此外,还含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪酸二十碳四烯酸、胆甾醇,以及肝糖原等。牛肝还含棕榈酸视黄酯,胆绿素还原酶。

2、牛肝中铁含量极高,是最佳补铁食物,同时还富含维生素A及B2。

二、吃牛肝的好处

1、牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。

2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

三、牛肝的药用作用

治青盲积年不差:黄牛肝一具(细切,曝干),土瓜根三两,羚羊角屑一两,蕤仁一两(汤浸,去亦皮),细辛一两,车前子二两。上药,捣细罗为散,空心,以温酒调下二钱。(《圣惠方》牛肝散)

吃牛肝的最佳时间

牛肝最好在午餐吃,比较好消化。

牛肝的选购方法

1、如果牛肝质软且嫩,手指稍用力,就可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。那么,这种牛肝就是质量比较上乘的,属于粉肝或面肝。当然,粉肝与面肝也有点区别,前者色似鸡肝、后者色赭红。

2、如果牛肝的反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉、面肝嫩软,做熟后质韧、嚼不烂。那么,这种牛肝则属于麻肝,质量较次,但也还算是不错的。

3、如果牛肝的色暗红,肉质比上述三种都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。那么,这种牛肝属于石肝,质量还不如麻肝,做出的菜不会太好吃。

4、如果牛肝的色紫红,切开后有余血外溢,少数生有脓水泡。那么,这种牛肝为病死牛肝,不适合食用。也有商贩将脓水泡挖去后出售,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,而且食后有碍身体健康,因此购买时要注意识别。

5、灌水牛肝也不适合食用,这种牛肝色赭红显白,比未灌水的牛肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开后有水外溢,做熟后鲜味差。

综上所述,牛肝可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝和灌水牛肝。其中,粉肝、面肝质量最佳,其次是麻肝,而石肝、病死牛肝、灌水牛肝都不适合食用,属劣质品。

牛肝的副作用

动物肝脏含有一定的毒素,一次不能食用过量。